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奶茶,更大的生意在县城!

  烘焙小百科2天前我要分享

  中秋节放假没有出去玩,回家浪了三天。

  在这个河南很典型的小县城里,逛了一圈下来,发现了很多有趣的现象:身着黄色、蓝色衣服的外卖小哥穿梭在大街小巷,忙着取餐送餐;打开手机购买《诛仙》电影票时发现位置所剩无几;德克士和华莱士坐满了家长和小朋友;海澜之家依然占据在县城最热闹商场的黄金店铺;某APP在超市门口支摊一元购小家电推广宣传。

  当然感触最多的是,「不到400米的街上,至少有12家奶茶店」,其中有蜜雪冰城、蜜菓、不是盖的奶盖茶等连锁品牌加盟店。

  

  1、县城奶茶店现状:追求性价比,也喜欢品牌。

  无名小店不如品牌加盟店,

  品牌加盟店不如有座位的品牌加盟店,

  有座位的品牌加盟店不如有座位还有吃有喝的品牌加盟店

  街边的无名小店逐渐被有品牌、正规化的品牌加盟店抢走生意,但在茶饮品牌上,还未有过多知名连锁品牌进驻。

  从河南发家的蜜雪冰城自然不会放过自家地盘,它占据了我们县城热门商场的进口处,黄金位置,便宜解渴、消费完全无压力、性价比高,每每经过必在排队。

  

  但是在商场对面的吾饮良品也不甘示弱,6-12元价位里卖着在蜜雪冰城喝不到的益菌多水果茶、玛奇朵和咖啡系列。

  

  不远处装修精美、主打奶盖茶的「不是盖的奶盖茶」,让年轻人们蠢蠢欲动,对新式茶饮有着强烈的感知需求和消费意识。

  

  4-6元、6-10元、10-16元不同价位的品牌在这里和平共处。

  在茶饮价格上,显然消费者们更偏爱性价比高的产品。但产品价格从4-6元逐渐攀升至10元,当然现在也不乏10-15元区间的品牌存在,更愿意为品牌买单,也愿意为品牌付出更多的钱。

  在茶饮口味上,相比于在一线城市受欢迎的茶香茶感较重的产品,有味儿的产品更容易征服不那么挑剔的味蕾;

  除了产品和价格上,越来越多的县城版“第三空间”出现,空间大、有位置坐,更是吸引到诸多学生消费者到店,约上几个同学点上几杯奶茶,一起玩游戏。

  

  相比于餐而言,茶饮并非刚需,且有明显的季节性,在这种情况下,涌现出来了诸多茶饮+模式,茶饮+模式并非仅限于一线城市常见的茶饮+软欧包,在县城,茶饮可以和这些小吃搭在一起。

  

  △茶饮+汉堡

  

  △茶饮+鸡排

  

  △茶饮+米粉

  在消费结构升级的驱动下,消费者追求的是消费体验的多元化,茶饮+小吃的组合模式,有利于门店的差异化,有餐有饮,有吃有喝,给予消费者良好的体验之余,也增加消费粘性;还可以拉升门店的客单价。

  县城客流较为固定,做熟人生意

  走进县城,许多人你不认识,但是许多人你又认识。如果你在县城生活,走在街上,会有不同熟悉度的朋友或认识的人给你打招呼,面带微笑同时乐此不疲;两个陌生人见面扯东扯西的聊天也能引出一系列亲戚的连带关系。

  在县城打交道的圈子和人重合几率非常高,所以名声和口碑非常重要,它几乎代表了你所有的信息,一传十十传百,一家店铺的名声更是如此。

  

  2、县城背后的小镇青年

  我们来看一些其他的栗子:

  三只松鼠,发源于安徽芜湖,2018年双11时单日成交额6.82亿元,创历史新高,连续7年行业第一;

  起源于广东江门市的喜茶,现已成为新式茶饮的领军品牌;麦当劳“愿景2022”中提到中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家,约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市,超过75%的餐厅将提供外送服务,为中国消费者带来充分便利

  走“农村包围城市”道路的古茗奶茶,2010年时在浙江温岭大溪镇开出了第一家奶茶店,先是布局台州各大乡镇,再杀入台州市区,并以台州为中心辐射浙江、江西、福建等多个城市,现在已经在全国开出了2000多家店。

  

  其背后的小镇青年消费能力不容小觑。

  对于“小镇青年”,并没有一个明确的定义,但大概存在模糊的共识:他们生活在三四线城市及县城合称为相对于大城市的“小镇”,年龄在20-40岁之间。

  若干年前,“小镇青年”与“土里土气”“没有审美”“收入不高”“缺乏品位”等特性相关联。然而,今时不同往日,眼下的小镇青年所展现出来的面貌已经大大颠覆了人们的印象。

  小镇青年的生活节奏相对慢,收入有限,但消费能力却不含糊。

  一方面因为工作相对稳定、压力较小,另一方面三四线及以下城市生活成本相对低,特别是住房的投入相对少,诸多因素的综合直接影响了小镇青年的金钱观和消费观。

  

  一二线城市是大品牌们的聚集地,初创品牌难以竞争;三四线城市以及县城存有大面积市场空白,且创业成本相对较低。

  优势显而易见:

  1、大品牌尚未布局到,竞争相对较小。

  在一二线城市中,奶茶市场竞争激烈,品牌连锁店占了大部分的市场,如果想要大城市中直接竞争,不仅需要强大的资金支持,也需要专业的运作团队和上游对供应链的把控能力;加之品牌繁多,消费者们见多识广的眼界,想要脱颖而出并非易事。

  但是在大品牌们暂未布局到的三四线城市,连锁品牌相对较少,尚存在可能的机会。

  2、餐饮成本较低:人力、房租。

  有时候我们只看到了北上广深大城市的繁华激烈,但是在中国9有285个“市”、2856个“县”、个“乡”、个“村”,和大城市相比,在小城市的房租成本和人力成本相对较低。

  劣势不容忽视:

  1、消息闭塞,在大城市打拼人具有天然的接受各类信息的优势,对各种新鲜事物的接受时间较短,而在三四线城市打拼会受时间的影响,接受信息和新鲜事物的时间较长,思想和玩法容易被现有事物禁锢住;

  2、供应链不容易触达,物流成本高,最怕买东西的时候看到不包邮。

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  中秋节放假没有出去玩,回家浪了三天。

  在这个河南很典型的小县城里,逛了一圈下来,发现了很多有趣的现象:身着黄色、蓝色衣服的外卖小哥穿梭在大街小巷,忙着取餐送餐;打开手机购买《诛仙》电影票时发现位置所剩无几;德克士和华莱士坐满了家长和小朋友;海澜之家依然占据在县城最热闹商场的黄金店铺;某APP在超市门口支摊一元购小家电推广宣传。

  当然感触最多的是,「不到400米的街上,至少有12家奶茶店」,其中有蜜雪冰城、蜜菓、不是盖的奶盖茶等连锁品牌加盟店。

  

  1、县城奶茶店现状:追求性价比,也喜欢品牌。

  无名小店不如品牌加盟店,

  品牌加盟店不如有座位的品牌加盟店,

  有座位的品牌加盟店不如有座位还有吃有喝的品牌加盟店

  街边的无名小店逐渐被有品牌、正规化的品牌加盟店抢走生意,但在茶饮品牌上,还未有过多知名连锁品牌进驻。

  从河南发家的蜜雪冰城自然不会放过自家地盘,它占据了我们县城热门商场的进口处,黄金位置,便宜解渴、消费完全无压力、性价比高,每每经过必在排队。

  

  但是在商场对面的吾饮良品也不甘示弱,6-12元价位里卖着在蜜雪冰城喝不到的益菌多水果茶、玛奇朵和咖啡系列。

  

  不远处装修精美、主打奶盖茶的「不是盖的奶盖茶」,让年轻人们蠢蠢欲动,对新式茶饮有着强烈的感知需求和消费意识。

  

  4-6元、6-10元、10-16元不同价位的品牌在这里和平共处。

  在茶饮价格上,显然消费者们更偏爱性价比高的产品。但产品价格从4-6元逐渐攀升至10元,当然现在也不乏10-15元区间的品牌存在,更愿意为品牌买单,也愿意为品牌付出更多的钱。

  在茶饮口味上,相比于在一线城市受欢迎的茶香茶感较重的产品,有味儿的产品更容易征服不那么挑剔的味蕾;

  除了产品和价格上,越来越多的县城版“第三空间”出现,空间大、有位置坐,更是吸引到诸多学生消费者到店,约上几个同学点上几杯奶茶,一起玩游戏。

  

  相比于餐而言,茶饮并非刚需,且有明显的季节性,在这种情况下,涌现出来了诸多茶饮+模式,茶饮+模式并非仅限于一线城市常见的茶饮+软欧包,在县城,茶饮可以和这些小吃搭在一起。

  

  △茶饮+汉堡

  

  △茶饮+鸡排

  

  △茶饮+米粉

  在消费结构升级的驱动下,消费者追求的是消费体验的多元化,茶饮+小吃的组合模式,有利于门店的差异化,有餐有饮,有吃有喝,给予消费者良好的体验之余,也增加消费粘性;还可以拉升门店的客单价。

  县城客流较为固定,做熟人生意

  走进县城,许多人你不认识,但是许多人你又认识。如果你在县城生活,走在街上,会有不同熟悉度的朋友或认识的人给你打招呼,面带微笑同时乐此不疲;两个陌生人见面扯东扯西的聊天也能引出一系列亲戚的连带关系。

  在县城打交道的圈子和人重合几率非常高,所以名声和口碑非常重要,它几乎代表了你所有的信息,一传十十传百,一家店铺的名声更是如此。

  

  2、县城背后的小镇青年

  我们来看一些其他的栗子:

  三只松鼠,发源于安徽芜湖,2018年双11时单日成交额6.82亿元,创历史新高,连续7年行业第一;

  起源于广东江门市的喜茶,现已成为新式茶饮的领军品牌;麦当劳“愿景2022”中提到中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家,约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市,超过75%的餐厅将提供外送服务,为中国消费者带来充分便利

  走“农村包围城市”道路的古茗奶茶,2010年时在浙江温岭大溪镇开出了第一家奶茶店,先是布局台州各大乡镇,再杀入台州市区,并以台州为中心辐射浙江、江西、福建等多个城市,现在已经在全国开出了2000多家店。

  

  其背后的小镇青年消费能力不容小觑。

  对于“小镇青年”,并没有一个明确的定义,但大概存在模糊的共识:他们生活在三四线城市及县城合称为相对于大城市的“小镇”,年龄在20-40岁之间。

  若干年前,“小镇青年”与“土里土气”“没有审美”“收入不高”“缺乏品位”等特性相关联。然而,今时不同往日,眼下的小镇青年所展现出来的面貌已经大大颠覆了人们的印象。

  小镇青年的生活节奏相对慢,收入有限,但消费能力却不含糊。

  一方面因为工作相对稳定、压力较小,另一方面三四线及以下城市生活成本相对低,特别是住房的投入相对少,诸多因素的综合直接影响了小镇青年的金钱观和消费观。

  

  一二线城市是大品牌们的聚集地,初创品牌难以竞争;三四线城市以及县城存有大面积市场空白,且创业成本相对较低。

  优势显而易见:

  1、大品牌尚未布局到,竞争相对较小。

  在一二线城市中,奶茶市场竞争激烈,品牌连锁店占了大部分的市场,如果想要大城市中直接竞争,不仅需要强大的资金支持,也需要专业的运作团队和上游对供应链的把控能力;加之品牌繁多,消费者们见多识广的眼界,想要脱颖而出并非易事。

  但是在大品牌们暂未布局到的三四线城市,连锁品牌相对较少,尚存在可能的机会。

  2、餐饮成本较低:人力、房租。

  有时候我们只看到了北上广深大城市的繁华激烈,但是在中国9有285个“市”、2856个“县”、个“乡”、个“村”,和大城市相比,在小城市的房租成本和人力成本相对较低。

  劣势不容忽视:

  1、消息闭塞,在大城市打拼人具有天然的接受各类信息的优势,对各种新鲜事物的接受时间较短,而在三四线城市打拼会受时间的影响,接受信息和新鲜事物的时间较长,思想和玩法容易被现有事物禁锢住;

  2、供应链不容易触达,物流成本高,最怕买东西的时候看到不包邮。