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安溪铁观音的精髓,在于它的香

有朋自远方来,烧一壶泉水,拈几许茶叶,沸水冲泡盛情款待,这是闽南人特有的待客之道。

其实,早在宋元海外贸易繁盛之时,安溪茶叶,这种神奇的东方“树叶”,作为一种特殊的商品,随着丝绸登上货船,远涉重洋,开始一段前后跨越十多个世纪的旅程。

宋元时期,随着泉州港的兴起,安溪茶叶就作为一种重要商品沿着“海上丝绸之路”走向世界,遍及今东南亚、西非、北非等58个国家和地区。

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众所周知,安溪铁观音的精髓就在于它的香,这是种不加花却有花香的东方神奇树叶,无论干茶或是茶汤都芳香四溢。“可以喝的香水”是外国人对它最大的盛赞。

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同时,除了独特的清香,它突出的保健功效,在几大茶类里卓而不群。铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,除具有一般茶叶的保健功能外,更具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、清热降火等功效。

一窥铁观音的制作之谜

铁观音的制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。

相关的制茶师傅不仅要阅历丰富,心中有数,掌握采摘期、采摘标准和采摘技术,仅初制就要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等10多道工序。后续的精制更要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

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传统与新工艺铁观音区别在哪?

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重,具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌润,汤色金黄,带花香和熟果甜香,滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性质更温和。

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新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻,颜色翠绿,汤水清绿,呈花香和清香,口感比较清淡、舌尖略带微甜。

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如何泡好一杯铁观音?

1、选择瓷质盖碗冲泡高香更足,使用紫砂壶冲泡口感更佳。

2、铁观音是颗粒形的,正式冲泡前需要润茶,润至茶叶稍微舒展即可,避免损失太多滋味。

3、沸水悬壶高冲,激发茶香,前几泡浸泡时间不宜太久,尤其是清香型铁观音。后几泡应视茶的耐泡度适当延长冲泡时间。

4、出汤时需要把水滴干净,不能有水残留在壶内(俗称“留根”),否则茶汤不够鲜爽。

5、冲泡铁观音建议不用茶滤,香气口感更佳。

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铁观音优雅的花香和爽口的回甘,让很多人为之倾倒。也许,每个人对铁观音的理解不完全一样,但这一份记忆中的味道都一样美好。